鲯鳅鱼做法（鳅鱼这样煮色泽红润，口味鲜香）

【用料】

小指大的活鳅鱼500克,鲜红辣椒15克、紫苏5克,香

菜25克,料酒75克,米醋、盐、大葱、姜块、蒜瓣各5克

鸡汤100毫升,白糖少许,芝麻油10克,水淀粉15克,色拉

油750克(约耗100克),味精、花椒粉各2克

【做法】

(1)将鳅鱼用清水洗净,沥净水分,放在容器内,加上

50克料酒和3克盐拌匀盖盖,腌渍10分钟:鲜红辣椒、大

葱、姜块、蒜瓣和紫苏分别洗净,切成末;香菜择洗干净

(2)取一个碗,加葱末、鸡汤、25克料酒、2克盐、米

精、白糖、味精、芝麻油和水淀粉调拌均匀成芡汁备用。

(3)炒锅置火上,放色拉油烧至七成热,放鳅鱼炸至色泽

黄亮且熟,捞出放在案板上,去头尾及内脏,再放入烧热的油

锅内炸至熟透,捞出。

(4)原锅留少许色拉油,复置火上烧热,放姜末、蒜末、

紫苏末、克盐和花椒粉稍炒,再放炸好的鳅鱼,烹入兑好的交汁,迅速颠炒均匀,出锅装盘,撒上香菜段即成。

【特点】

色泽红润,口味鲜香,美味可口。