100次浏览 发布时间：2025-02-12 03:23:09
腌咸鸭蛋，不泡盐水不裹泥巴，我家这招用了30年，个个流油起沙
咸鸭蛋是一种传统美食，味道咸香，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等物质，易于被人体吸收，老少皆宜，有滋阴、清肺、除热、丰肌等作用，深受人们的喜爱。很多人都喜欢吃咸鸭蛋，逢年过节端上桌，也是非常不错的下酒菜。
腌制咸鸭蛋的方法简单，所以很多人都会自己在家腌制，过去在农村，最常见的方法就是这2种，一个是泡盐水，一个是裹黄泥。
泡盐水的方法就是用饱和盐水来腌制，但如果没掌握好盐的用量，很容易坏掉，变成臭蛋。黄泥操作麻烦，还要加草木灰等东西，如今会的人已经不多了。
【农家自制咸鸭蛋】
准备鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、二锅头。
1、八角、香叶掰碎，和花椒放一起清洗干净，沥干水分。锅里倒入适量食盐，放入花椒、八角、香叶，用小火不停地翻炒，炒出香味，等到食盐颜色发黄后即可关火。
2、用滤网过滤出香料，炒好的食盐放一旁备用。食盐加香料炒过之后，味道比较香，这样腌出来的鸭蛋也更香，属于五香风味的。如果觉得麻烦，也可以不炒盐。
3、新鲜鸭蛋清洗干净，注意看表面有没有裂纹，如果有裂纹就容易坏掉。把洗好的鸭蛋放在沥水篮里，放在太阳下晒1个小时，晒过的鸭蛋更容易出油，这是多年总结出来的经验。
4、用阳光把表面的水分晒干，也能防止鸭蛋变质。准备2个小碗，一个小碗倒入炒好的食盐，另一个小碗倒入一些二锅头白酒，酒精度要高一点。
5、把晾干的鸭蛋放入二锅头里泡10秒钟，捞出沥干后放入食盐里滚一圈，裹上一层薄薄的食盐，别裹太厚了，不然鸭蛋就很咸了。
6、准备一个罐子，提前用开水烫一烫，洗干净后放在太阳下晾干水分，把裹好食盐的鸭蛋放进罐子里码好，尽量不用翻动，以免把表面的食盐碰掉了。或是用保鲜膜或锡纸把鸭蛋包起来，这样食盐就不会掉了。
7、把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，咸鸭蛋就腌制好了，取出几个放进锅里，加入清水煮10分钟，捞出后剥壳，保证个个流油起沙，特别好吃。
【技巧总结】
腌制咸鸭蛋最简单的方法，就是“盐+酒”法，这2样调料可以去腥增香，防腐杀菌，保证鸭蛋不会变质，不会出现臭蛋。鸭蛋洗干净后放在太阳下晒1小时，更容易出油。全程要密封腌制，不能有生水生油，不然鸭蛋就会变质。