山药含有皂甙，粘液质，具有润滑，滋养的功效，因此有益于肺气，能滋补肺阴，治疗肺虚长期咳嗽等症状。

山药本身就是一种高营养、低热量的食品它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，所以对于需要减肥的人群来说是一种天然的纤体食物。

雾霾天气多吃一些山药不仅有益于肺的养护，还能起到养颜美容减肥的功效。市场上常见的山药分脆山药和面山药，脆山药，也就是我们常说的菜山药，它的表面较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮，脆山药口感清脆适合用来清炒。

面山药，也就是煮熟后吃起来口感比较粉的，通常都叫铁棍山药，它的表面较为粗糙，须根多，表皮颜色像生锈一样，体态较为细长。面山药口感甜糯适合煮粥或者直接蒸着吃。

今天教大家一道清炒山药的做法，做法简单，口感清脆。

食材：菜山药250克、胡萝卜半根、木耳一小把

调味料：葱、姜适量，干辣椒3个，醋2勺，味极鲜酱油1勺，盐1勺，油1勺，花椒几粒。

制作步骤：

１、木耳提前用清水泡发，山药洗净去皮先斜切段，再改刀切成厚约半厘米的菱形片。切好的山药泡在清水中，再把胡萝卜洗净，切菱形片。葱、姜切丝备用。

（切好的山药泡在清水中可以防止山药接触空气氧化变黑，并且使炒出来的山药口感更好清脆。）

2、锅中烧水，水烧开后把山药倒入锅中焯半分钟，捞出过一遍凉水。把胡萝卜和木耳分别焯水半分钟。

3、锅中烧油，油热后把花椒放入锅中炸出香味捞出，放葱、姜、辣椒煸出香味。

４、把沥好水的山药、胡萝卜、木耳倒入锅中沿锅边淋入两勺醋，大火翻炒一下，再倒入一勺味极鲜酱油和一勺盐，大火翻炒一分钟出锅盛盘。

厨房小贴士：

１、山药的挑选：粗细均匀，表皮光滑颜色鲜亮没有发黑的地方，横切面颜色雪白不发黄。

２、山药皮内含有皂角素，皮肤接触之后会发痒，容易过敏的人在削皮和切洗山药时最好戴上一次性手套。不小心接触有了发氧的症状，可以采取用醋泡或是用火烤的方式来缓解发氧的症状。原理是因为山药中的皂角素属于植物碱的成分，用醋是利用酸碱中和的原理。用火烤也可以分解渗入手部的皂角素，从而缓解发痒的症状。

3、切好的山药用水泡，可以防止山药在空气中氧化变黑。

４、山约焯水可以使口感更加脆，但焯水的时间不宜过长。不焯水也可以，但炒时要注意控制火候，大火炒至断生即可。